Hay una diferencia grande entre saber que la miel viene de las abejas y entender qué pasa entre el panal y el tarro que llega a tu mesa. El proceso de cosecha artesanal tiene varios pasos, y cada uno importa. Si alguno se hace mal o se apura, la miel que sale al final no es la misma.
En Argentina, la góndola del supermercado tiene docenas de marcas de miel. Todas dicen ser puras. Pero hay diferencias reales entre una miel artesanal de productor directo y una miel industrial de gran escala, y vale la pena entenderlas antes de elegir.
La miel sabe a lo que florea cerca de la colmena. Eso parece obvio, pero las implicaciones son más interesantes de lo que parece. En la sierra de Córdoba, la flora apícola cambia con la altitud, con la estación y con la cantidad de lluvia que cayó ese año. Conocer las plantas es entender por qué la miel de un año no es igual a la del siguiente.
La miel pura bien cosechada no se vence, pero sí puede cambiar si no se guarda bien. La temperatura, la luz y la humedad afectan el sabor, el color y la textura con el tiempo. Acá lo que hay que saber para que la miel que comprás llegue a la última cucharada en buen estado.
En Argentina, la apicultura trashumante es la norma en la producción a gran escala: los apiarios viajan en camión siguiendo las floraciones de norte a sur a lo largo del año. Es una forma eficiente de maximizar la producción. También es una forma de producir una miel que no sabe a ningún lugar en particular.
Cosechada con calma, lista para durar.. Write to us