Qué flores visitan las abejas en la sierra de Córdoba
La miel sabe a lo que florea cerca de la colmena. Eso parece obvio, pero las implicaciones son más interesantes de lo que parece. En la sierra de Córdoba, la flora apícola cambia con la altitud, con la estación y con la cantidad de lluvia que cayó ese año. Conocer las plantas es entender por qué la miel de un año no es igual a la del siguiente.
Las plantas del apiario alto: espinillo, molle y piquillín
El apiario más alto de Golden Hive Honey está a 1.100 metros sobre el nivel del mar, en una zona de monte nativo serrano donde predominan el espinillo (Acacia caven), el molle de beber (Schinus molle) y el piquillín (Condalia microphylla). Las tres son plantas nativas que florecen en distintos momentos entre agosto y diciembre, lo que da a las abejas un calendario de néctar bastante continuo.
El espinillo florece primero, en agosto y septiembre, con flores amarillas muy aromáticas que producen un néctar abundante. El molle sigue en octubre y noviembre. El piquillín, más pequeño y menos vistoso, aporta néctar hasta diciembre. La combinación de las tres es lo que le da a la miel de monte nativo ese aroma complejo con fondo resinoso que la distingue de cualquier otra variedad.
El trébol blanco del valle: una flor que depende del agua
El apiario del valle está en una zona más baja, donde los campos de trébol blanco (Trifolium repens) florecen entre octubre y diciembre. El trébol es una planta introducida que se usa como forrajera, y en años de buenas lluvias primaverales produce una floración muy abundante.
La miel de trébol que resulta es suave, de color dorado claro y con un sabor que no tiene aristas: es la miel que más gusta a quienes no están acostumbrados a mieles de carácter. También es la que más rápido se agota, porque es la más pedida.
El eucalipto: una floración de otoño que sorprende
Los eucaliptos (principalmente Eucalyptus globulus y Eucalyptus camaldulensis) que bordean el monte en la zona baja florecen en otoño, entre marzo y mayo, cuando la mayoría de las otras flores ya terminaron. Eso los convierte en una fuente de néctar muy valiosa para las colmenas en un momento en que hay poco más disponible.
La miel de eucalipto tiene un aroma mentolado suave que viene de los aceites esenciales de la planta. No es una miel para todos los gustos al principio, pero tiene una base de clientes muy fiel entre quienes la usan en infusiones y en recetas de pan.
La flora de la sierra de Córdoba cambia de año en año según las lluvias y las temperaturas. Eso es lo que hace que cada cosecha sea distinta y que valga la pena prestar atención a qué variedad hay disponible en cada momento.